The Olive groves and vines grow side by side, shaping the landscape. Olio dell’Ornellaia expresses the exceptional qualities of Ornellaia’s unique terroir and the harmonious bond it holds with nature.

Ornellaia’s extra virgin oil is obtained by pressing the olives from the 2000 trees, many of them over 100 years old, that grow upon the grounds of the Estate.

In our olive groves we cultivate Frantoio, Moraiolo, and Leccino, as well as more local cultivars, such as Gremignolo di Bolgheri, Olivastro di Suvereto, and the Ornellaia Cultivar, named after the farm that has now become the Estate.

Harvesting is performed exclusively by hand, with pickers selecting only the best-quality fruit from each tree, thereby ensuring that the olives remained sound and fresh. To prevent oxidation and obtain oil of the highest possible quality, the freshly-picked olives are transferred immediately to the olive press, where they are pressed within two hours of their arrival. The freshly-pressed oil, with its marvellous fruity aromas and rich antioxidant properties, is filtered and stored in temperature-controlled steel tanks to best preserve its organoleptic properties.

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Les oliveraies et les vignes poussent côte à côte, façonnant le paysage. L'Olio dell'Ornellaia exprime les qualités exceptionnelles du terroir unique d'Ornellaia et le lien harmonieux qu'il entretient avec la nature.

L'huile extra vierge d'Ornellaia est obtenue en pressant les olives des 2000 arbres, dont beaucoup ont plus de 100 ans, qui poussent sur les terres du domaine.

Dans nos oliveraies, nous cultivons le Frantoio, le Moraiolo et le Leccino, ainsi que des variétés plus locales, comme le Gremignolo di Bolgheri, l'Olivastro di Suvereto et le cultivar Ornellaia, du nom de la ferme qui est maintenant devenue le domaine.

La récolte se fait exclusivement à la main, les cueilleurs ne sélectionnant que les fruits de la meilleure qualité de chaque arbre, ce qui permet de garantir que les olives restent saines et fraîches. Pour éviter l'oxydation et obtenir une huile de la meilleure qualité possible, les olives fraîchement cueillies sont immédiatement transférées au pressoir, où elles sont pressées dans les deux heures suivant leur arrivée. L'huile fraîchement pressée, aux merveilleux arômes fruités et aux riches propriétés antioxydantes, est filtrée et stockée dans des réservoirs en acier à température contrôlée pour préserver au mieux ses propriétés organoleptiques.