Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène est obtenu à partir de moût de raisin cuit, mûri après avoir subi une lente acétification provenant d'une fermentation naturelle et d'une concentration progressive grâce à un très long vieillissement dans des batteries de tonneaux de bois différents, sans aucune addition de d'autres substances. De couleur brun foncé chargé et luisant, il manifeste sa densité par une bonne consistance sirupeuse fluide. Il a un parfum caractéristique et complexe, pénétrant, d'une acidité évidente mais agréable et harmonieuse.

The traditional balsamic vinegar of Modena is obtained from the must of cooked grape, ripened after having undergone a slow acetification coming from a natural fermentation and a progressive concentration thanks to a very long aging in batteries of different wooden barrels, without any addition of other substances. Dark brown in color loaded and shiny, it manifests its density by a good fluid syrupy consistency. It has a scent characteristic and complex, penetrating, with an obvious but pleasant acidity and harmonious.